Chi mi conosce sa che se penso a Cheesecake per me l’unica e la sola è la New York Cheesecake…
Un dolce tipico della tradizione americana, ingrediente principale ovviamente il formaggio da cui prende anche il nome.
Non tutti sanno che secondo gli storici questo dolce venisse fatto già nel antica Grecia. Pare che nel 776 a.C. nell’isola di Delos in Grecia veniva servita agli atleti durante i primi giochi olimpici un dolce a base di formaggio di pecora e miele, sempre dai greci veniva anche utilizzata come torta nuziale.
La ricetta si ritrova anche nell’antica Roma… Catone il censore nel De Agri Cultura cita invece la placentae, un dolce realizzato con due dischi di pasta condita con formaggio e miele e aromatizzata con foglie di alloro, la ricetta poi si divulgò in tutta Europa. Sembra che solo dal XVIII secolo la Cheesecake iniziò ad assomigliare a quella contemporanea e tipica Americana.
Veniamo un pò a noi ed iniziamo con gli ingredienti:
per la base:
350g di biscotti secchi
100g di burro fuso
1 cucchiaio abbondante di miele mille fiori o acacia
a piacere un pizzico di cannella
Farcitura/crema:
400g di formaggio fresco robiola/philadelphia
300g di ricotta di mucca
200g di zucchero
150g di panna liquida per dolci
50g di yogurt naturale circa
4 uova fresche
1 limone non trattato per la buccia
1/3 dei semi di una bacca di vaniglia
1 cucchiaino di farina
Guarnizione:
250-300g di frutti di bosco misti a piacere
Prepariamo la base:
Tritare finemente i biscotti e metterli in una terrina, aggiungere un pizzico di cannella (a piacere)
unire miele, burro fuso e lavorare il tutto con cucchiaio o meglio ancora con le mani in modo che tutto si amalgami
Prendere uno stampo circolare con diametro 20-22 cm meglio se apribile in modo da facilitare poi l’estrazione dallo stampo del dolce.
Mettere nello stampo un pò d’impasto in modo da creare una base uniforme alta circa 0,5-1 cm e successivamente creare il bordo con ciò che resta.
Una volta completata la base all’interno dello stampo riporre in frigorifero per un 30 min circa per far compattare il tutto.
Preparazione della Crema:
in una terrina amalgamare formaggio fresco e ricotta (aiutatevi con una forchetta per schiacciare i formaggi), aggiungere lo yogurt, la panna fresca .
ed iniziare ad amalgamare con il frullatore, unire lo zucchero, i semi di vaniglia e la buccia di limone grattugiato
a parte rompere le uova e sbatterle leggermente prima di unirle alla crema, una volta fatto aggiungere il cucchiaino di farina.
Prendere lo stampo dal frigo, versare la crema all’interno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 50-55 minuti (appena inizia a dorare la parte sopra spegnere tutto) e lasciare per 5-10 min il forno leggermente aperto in modo da far uscire il vapore.
Sfornare il dolce e dopo mezz’oretta aggiungere sopra, delicatamente, i frutti di bosco lavati e lasciati asciugare su di uno scottex, una volta guarnito lasciare raffreddare per 2-3 ore (a seconda anche della temperatura che abbiamo in casa ci potrebbe volere di più)
Una volta a temperatura ambiente riporlo in frigorifero per 4-5 ore.
N.B. Se oltre ai frutti di bosco volete aggiungere la marmellata è meglio guarnire il dolce una volta completata la fase di raffreddamento in frigorifero.
Muffin Banana Cioccolato
